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【2021审厂】中央厨房第三方审核经验
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周周朴李
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发表于 2021-10-31 18:10
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|发表于：山东省
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先介绍一下我所在的公司，是一家负责第三方审核认证的公司。我所在的部门主要负责食品相关类审核。分享一下关于中央厨房的审核经验。现如今，在公司的中午就餐问题是每个员工都很关注的大事。公司没有食堂的，便要自己带饭或者订外卖。若是公司统一提供午餐，既可以做到价格便宜，又可以给员工选择健康美味的餐饮，配餐服务应运而生。配餐服务即是专门为企业员工提供工作餐服务。现如今，配餐企业逐渐兴起并扩大。而我有幸作为第三方对配餐公司进行中央厨房审核。当接到中央厨房的审核任务时，首先要做好充分的准备。平日也要多看食品药品监督管理局和市场监管总局发布的文件，做到掌握最新要求。对于中央厨房的审核，主要有6个方面，建筑场所及布局，原材料和运输供用商的资质和管理，原材料验收及存储，食品制作，人员管理，食品安全管理。 下面主要分享一下 这六个方面的审核经验。一筑场所及布局。审核的重点是洗手设施、卫生间、更衣区布局合理，满足卫生要求，洗手设施附近配备设有相应的清洗、消毒用品和干手设施如洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等，从业人员专用洗手设施附近有洗手消毒方法标识。二原材料和运输供用商的资质和管理。蔬菜肉类副溶供应商提供营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品生产许可证或食品经营许可证、产品的合格测试报告等。鸡蛋必须有合格证。配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆。三原材料验收及存储。原料验收方面如下：有明确的收货准则程序文件：检查到货产品与送货单上的产品名称和数量,外观是否破损及包装和标签信息 ,产品保质期等。有原材料的抽样计划以进行管控，每批原料或随机抽样的关键项目如：畜肉类兽残或果蔬类农残（每批次至少检测一次等）。原料储存如下：配餐公司应当原料分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，这点很重要，审核检查过程中不允许出现过期的食品。四食品制作。每个操作间（粗加工间，大灶间，蒸饭间，专间，面点间等）有相应的操作流程文件，厨师尝菜动作规范，有一次性尝味道调羹。有食品留样制度并规范留样。五人员管理。着重检查从业人员是否有有效的健康证，人员不得留长指甲、涂指甲油及化妆，人员配戴清洁的发网或工作帽，工作帽应能将头发全部遮盖住，人员佩戴的手表、手镯、手链、手串、戒指、耳环等饰物不得外露，人员如有手伤的情况，有对伤口的保护，且创口贴颜色鲜明（蓝色等）。六食品安全管理。被审核单位应该现场提供有效的虫害控制平面图，虫害防治图，废弃物存放容器配有盖子。以上是我的中央厨房审核经验。
中央, 审核, 经验, 第三方, 厨房
【2021审厂】中央厨房第三方审核经验.doc
2021-10-31 18:10 上传
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发表于 2021-10-31 19:02
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请先说清楚审核体系的领域。
需要看眼科吗
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发表于 2021-10-31 19:03
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|发表于：辽宁省
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【2021审厂】与中央厨房第三方审核不是一回事。
审厂应该是第二方审核；体系审核是第三方审核。
起码的概念要清晰。
需要看眼科吗
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发表于 2021-10-31 19:14
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|发表于：山东省
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公司给配餐的好
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发表于 2021-10-31 19:15
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|发表于：山东省
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这个对中央厨房的审核，是体系认证呢，还是受委托进行的供应商审核？
中央厨房的资质是餐饮提供，还是食品生产许可？
老老实实做人，踏踏实实做事。
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发表于 2021-10-31 19:40
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|发表于：北京
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能给配餐的公司不多。
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天天干杯，抓牢饭碗！
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发表于 2021-10-31 19:41
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|发表于：上海
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感谢分享！这些证照多年前就合并了吧——供应商提供营业执照、税务登记证、组织机构代码证
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将自己的前途掌握在自己的手中，凭着自己的努力与天赋创造自己的未来，不管结果如何，至少你将来一定不会有怀才不遇的遗憾！欢迎关注我的个人公众号--”食安伴“！
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发表于 2021-11-1 12:01
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|发表于：广东省
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鸡蛋必须有合格证，这个说的是什么，或者说提供什么样的证明，这个第一次听说
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发表于 2021-11-1 15:04
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|发表于：山东省
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piaobo027 发表于 2021-11-1 12:01
鸡蛋必须有合格证，这个说的是什么，或者说提供什么样的证明，这个第一次听说
他说的这个应该是农残、药残、细菌之类的 就是作为原料的出厂检验证明估计是
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发表于 2021-11-1 15:12
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|发表于：广东省
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lanseyu5025 发表于 2021-11-1 15:04
他说的这个应该是农残、药残、细菌之类的 就是作为原料的出厂检验证明估计是
但是这个鸡蛋，如果直接从养殖户手里收购，恐怕没有哪个养殖户会给你出，也没有能力出这些证明材料吧
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发表于 2021-11-1 15:39
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石竹 发表于 2021-10-31 19:15
这个对中央厨房的审核，是体系认证呢，还是受委托进行的供应商审核？
中央厨房的资质是餐饮提供，还是食品 ...
我们公司是受委托进行的供应商审核，当一家公司为自己的员工选择配餐公司时，大公司一般会先找一家独立于本公司和配餐公司之外的第三方，首先对公司备选的几家配餐公司进行首轮审核，由我们第三方提供每家供餐公司的综合得分，为公司接下来的选择提供参考。我们公司主要审核配餐公司的餐饮提供，包括配餐公司采购食材，加工过程，配送过程。
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楼主|
发表于 2021-11-1 16:13
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|发表于：山东省
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lanseyu5025 发表于 2021-11-1 15:04
他说的这个应该是农残、药残、细菌之类的 就是作为原料的出厂检验证明估计是
对的，山东省畜牧兽医局和市场监督管理局要求，从2019年4月1日起，在山东省推行鲜鸡蛋“双证制”管理，市场上销售的鸡蛋，必须有蛋鸡养殖主体出具的合格证和生产企业销售凭证。合格证上的标签主要包括“生产者”的名称，地址，联系电话和确保鸡蛋合格的方式。合格证上确保合格的方式有4个，“生产者”可以选择其一：①自检合格，②委托检测合格③内部质量控制合格④自我承诺合格。市场上销售的大部分鸡蛋都是勾选的④自我承诺合格。如果合格证上勾选的是②委托检测合格，那说明这个鸡蛋农残，药残，细菌是经过检测机构证明合格的。
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